Vegetarisk Carbonara med zucchini og porre
Et grønt twist på en klassiker – og vi lover, du kommer ikke til at savne hverken bacon eller kød.
Den her udgave er genial, hvis du er vegetar, eller bare gerne vil have ungerne (eller dig selv) til at spise lidt flere grøntsager.
Zucchini og porre sniger sig ind mellem trenette-pastaen, og den klassiske ægge- og smørsauce binder det hele sammen på den mest cremede og uhørt lækre måde.
Retten kræver få ingredienser, er hurtig at lave og mætter godt – takket være æggene, som også giver et godt proteinboost.
Comfort food når det er bedst – og helt uden kød.
Opskift: 4 personer
DET SKAL DU BRUGE
400 gram pasta Trenette
1 god sjat ekstra jomfruolivenolie
1 porre, kun den hvide del skåret i supertynde lange strimler/julienne
1 fed hvidløg, finthakket
50 gram smør
400 gram zucchini, skåret i supertynde strimler med en skarp kokkekniv
- eller brug gerne et stort juliennejern, der nemt laver strimler
1 god håndfuld friske basilikumblade
1 æg
2 æggeblommer
200 gram revet parmesanost
Salt og peber fra kværn
TOPPING
1 øko citron, lidt reven skal
1 nip chiliflager, Made by Mama – kan udelades
Revet parmesanost, Made by Mama
Basilikumblade
SÅDAN GØR DU
Kog Trenette-pasta som anvist på pakken.
Gem ca. 2 dl af kogevandet – det skal bruges senere.
Zucchiniblandingen
Varm en god sjat jomfruolivenolie op på en stor pande.
Steg porrestrimlerne ved høj varme, så de får farve – de må gerne tage lidt farve, men skal ikke blive sorte.
Skru lidt ned og tilsæt:
- Hvidløg
- Smør
- Zucchinistrimler
- Friske basilikumblade
Sautér det hele sammen i et par minutter – ikke mere.
Tag derefter panden af varmen.
Æggeblandingen
Pisk æg og æggeblommer sammen i en stor skål.
Rør revet parmesan i, og krydr med salt og peber.
Så er den klar til at tage imod pastaen.
Så skal det hele samles
Vend den nykogte pasta sammen med zucchiniblandingen – brug gerne tang eller salatsæt og vær nænsom.
Pisk ca. 1 dl af kogevandet i æggeblandingen, så den bliver lidt lun og lettere at fordele.
Vend så pasta og grønt ned i æggemassen, mens det stadig er lunt – det er varmen fra pastaen, der gør saucen cremet.
Anretning
- Revet citronskal
- Et par friske basilikumblade
- Ekstra parmesan og et vrid peber fra kværnen
(men måske uden peber til ungerne – de er mest til osten)
Tips og tricks
En julienneskræller er guld værd! Den laver de fineste grøntsagsstrimler – zucchini, gulerødder, agurk… you name it.
Vil du gøre det lidt nemmere? Så skær zucchini i små tern. Skær "kinderne" af og kassér midterstykket med kernerne.