Foods of Italy
BISKOTTIFICIO MATTEI
Mattei Biscotti di Prato er en del af den toscanske konfekturetradition. Alle Matteis produkter bages stadig friske dagligt af enkle ingredienser blandet med den største omhu på samme sted siden dets grundlæggelse. Dejen er håndformet, og efter bagning i ovnen skives brødene, der stadig er varme, og giver form til den duftende biscotti.
Siden 1858 har Antonio Mattei produceret italiensk biscotti og konfekt i det historiske bageri og butik på Via Ricasoli, i hjertet af den gamle by Prato, Toscana.
Han var den første til at udvikle opskriften på mandelbiscotti, almindeligvis kendt som "Cantucci" eller "Cantuccini."
Hans originale opskrift blev tildelt en pris ved udstillingerne i Firenze (1861), London (1862) og Paris (1867). Opskriften opbevares stadig som en hemmelighed af familien Pandolfini, der arvede det gamle bageri i 1904 og nu er i deres fjerde generation af at køre det.