’Nduja fra Calabria

’Nduja er en klassisk specialitet fra Calabrien i Syditalien og kendt for sin intense smag, dybe røde farve og bløde, smørbare konsistens. Denne ’nduja er fremstillet i den lille by Spilinga, som regnes for hjemstedet for den allerbedste ’nduja.

Produktet er håndlavet af Luigi, som har forfinet sin opskrift gennem mange år og endda vundet en pris i Rom for netop sin ’nduja. Den laves efter traditionelle metoder af fintmalet svinekød og svinefedt, salt og rigelige mængder calabriske chilier.

Chilierne giver ’ndujaen dens karakteristiske styrke, varme og cremede tekstur, som gør den nem at smøre på brød eller lade smelte direkte ned i varme retter. Smagen er kraftig, krydret og fyldt med umami – og der skal kun bruges en lille mængde ad gangen.

’Nduja er pasteuriseret og har lang holdbarhed takket være modning og chiliernes naturlige konserverende egenskaber.

Forslag til brug

• Smør den på ristet brød eller bruschetta

• Rør en skefuld i tomatsauce til pasta

• Vend lidt ’nduja i en cremet risotto

• Bland den i flødeost eller creme fraiche til en krydret dip

• Fordel små klatter på pizza før bagning

Start med en lille mængde og justér efter smag.

Opbevaring

Efter åbning opbevares ’ndujaen på køl ved 0–4 °C og bør anvendes inden for 30 dage.
Tag den gerne ud lidt før brug, så den bliver blød og let at arbejde med.

Ingredienser

• ’Nduja 96 % (svinefedt 42 %, svinekød 30 %, chili 25 %, salt 3 %)

• Olivenolie 4 %

Produktdetaljer

• Indhold: 180 g

• Oprindelse: Calabria, Italien

• Type: Smørbar, krydret salami

• Pasteuriseret: Ja