Økologisk chiliolie
Made by MamaVelegnet på pizza, over salater, til ost, eller til at peppe en gryderet op.
Vegansk & glutenfri
100 ml
99,00 DKK
Made by Mama fortæller om
Oliesæsonen har indtil videre udviklet sig helt efter planen. Vi har haft en kølig og våd vinter, efterfulgt af et mildt forår og en lang, tør sommer. Mod slutningen af sommeren fik vi en ideel mængde regn, som gav olivenerne optimale vækstforhold. Desuden har vi undgået de pludselige temperaturudsving, der kan være skadelige for de unge oliven, særligt i foråret. Den varme og tørre sommer har også haft den fordel, at olivenfluen, som kan være altødelæggende for olivenolieproduktionen, ikke har været aktiv. Olivenfrugterne er derfor forblevet sunde og uskadte, og olien har opretholdt sin høje kvalitet.
Den første olivenolie fra høsten er en helt særlig oplevelse for olieentusiaster. Olien har en mere intens smagsprofil og stærkere aromaer sammenlignet med olier, der høstes senere på sæsonen. Den er intens i farve, krydret smag og bitterhed. Den intense grønne farve, olien får, kommer takket være et højt indhold af klorofyl. Vi forventer også, at olien vil have et lavere syreindhold og et højere indhold af antioxidanter.
Hvad er klorofyl?
Klorofyl er et grønt pigment, som findes i planter, alger og nogle bakterier. Det spiller en afgørende rolle i fotosyntesen; den proces, hvor planter omdanner sollys til energi. Klorofyl er rig på antioxidanter og er kendt for flere andre gode egenskaber.
Hvorfor er et lavt syreindhold og højt indhold af antioxidanter godt i olivenolie?
Syreindholdet i olivenolie angiver, hvor mange frie fedtsyrer der er i olien. Et lavere syreindhold er et tegn på, at olivenolien er af høj kvalitet og er blevet korrekt forarbejdet. Antioxidanter i olivenolie, såsom polyfenoler, hjælper med til at beskytte olien mod oxidation og menes at have mange sundhedsmæssige fordele.
Sådan høster Made by Mama
Om morgen lægger vi net ud under oliventræerne, og når alle net er på plads og dækkende, så der ikke løber oliven ud, friseres olivengrenene med noget, der ligner en stor kam. Det gøres i hånden. For at nå de øverste grene bruges noget, der ligner en roterende hånd på en lang stang. Når ”hånden” roterer, ryster den til grenene og olivenfrugterne falder ned i nettet.
Når et træ er høstet, samles nettet sammen. Olivenfrugterne kommes op i en kasse og indenfor 4 timer køres de til møllen3. Det tager ca. 1 timer at presset et batch oliven på 3-600 kg.
Oliven sort
I en gammel olivenlund vil du som oftest finde et mix af olivensorter. ca. 80 % af denne olivenolie er af sorten Fratoio. Frantoio er en lokal sort, der begynder at modne tidligt og hovedsageligt har en grøn farve. Først senere på sæsonen begynder den at få en rødlig, violet tone. Frantoio-olivenen er elsket for sin høje kvalitet og afbalancerede olie med smagsnoter af græs og artiskok.
