Pasta med citron, rejer og cremet flødesauce
Når livet giver dig citroner... så lav pasta!
For citron kan altså noget helt særligt – om det er saften, skallen eller bare et par skiver i gryden, så giver den et frisk pift og løfter hele retten.
Denne ret er helt enkel, men alligevel fyldt med smag. Store rejer, cremet flødesauce og et strejf af citron gør den både mættende og festlig. Den passer perfekt til påskens frokoster – eller bare en lun forårsaften, hvor der skal noget godt på bordet.
Vi serverer den gerne med en frisk tomatsalat ved siden af – bare lidt citronolie og et par dråber hvid balsamico, så er det i mål. Og glem ikke et godt stykke foccaciabrød til at samle den sidste rest sauce op med. Det vil du ikke gå glip af.
Opskift: 4 personer
DET SKAL DU BRUGE
300 gram pasta trenette
12 stk. store rå tigerrejer, frosne
1 fed hvidløg, finthakket
Peber fra kværn
1 sjat jomfruolivenolie
1 løg, finthakket
1 dl grøntsagsbouillon/brug evt. hvidvin
1 bæger mascarpone, 250 gram
1 – 2 øko citroner, reven skal og saft
Salt og peber fra kværn
1 lille drys chiliflager
TOPPING
1 citron, reven skal til topping
Friske basilikumblade
Halvér citronen og lad gæsterne selv dryppe lidt saft over retten
TIP
Til 300 g pasta passer det godt med ca. 12 store tigerrejer fra frost.
SÅDAN GØR DU
Start med rejerne:
Tø dem op og pil skallerne – lad halerne blive på. Det ser pænt ud, og giver lidt ekstra smag til saucen.
Læg rejerne i en skål sammen med:
- Finthakket hvidløg
- Friskkværnet peber
Bland det hele godt med hænderne og lad det trække i 10–20 minutter på køkkenbordet.
Kog imens pastaen som anvist på pakken – husk at gemme ca. 2 dl af kogevandet.
Citronsaucen
Svits finthakkede løg i jomfruolivenolie på en stor, dyb pande – uden de tager farve.
Skru op for varmen og tilsæt rejerne med hvidløg.
Sautér i ca. ét minut, så de lige får varme og farve.
Hæld så en sjat grøntsagsbouillon eller hvidvin på panden, og lad det simre stille og roligt i et par minutter.
Tag panden af varmen og rør:
Mascarpone i
Brug gerne en dejskraber og vend forsigtigt rundt, til saucen bliver cremet og lækker.
Riv massivt med citronskal ned i retten og smag til med citronsaft – gerne hele citronen, hvis du kan lide det friskt.
Krydr med salt og rigeligt peber.
(Er du til chili, kan du give den et lille drys nu – og smage dig frem.)
Vend pastaen i saucen – spæd op med lidt kogevand, hvis den trænger til at blive løsnet lidt.
Anretning
Fordel pasta og rejer på 4-6 tallerkener.
Top med lidt ekstra citronskal og friske basilikumblade.
Og husk: Sæt citronbåde på bordet, så man selv kan give retten et ekstra frisk pift.
Tips & tricks
Hvis saucen virker lidt tung, så rør lidt af det varme pastavand i – det gør underværker.