En autentisk italiensk klassiker! En kraftig og smagfuld ragù, langsomt simret med rødvin og krydderier, serveret med friskkogt Pappardelle – den perfekte pasta til en fyldig sauce.
I Italien spiser man ofte mindre kød end vi er vant til, men til gengæld har en ragù dybde og intens smag. Det lange simretid giver en umamifyldt sauce, der sammen med pastaen mætter godt.
Opskift: 4 personer
DET SKAL DU BRUGE
400 g Pappardelle pasta
400 g oksekød i små tern
200 g salsiccia (rå, krydret italiensk svinepølse)
150 g pancetta eller bacon i små tern
1 god sjat ekstra jomfruolivenolie
1 løg, skåret i små tern
2 stilke bladselleri, skåret i små tern
2 gulerødder, skåret i små tern
2 tsk pizzakrydderi
2 laurbærblade
2 glas tomatsauce
2,5 dl rødvin (eller mere efter behov)
Salt & peber fra kværn
1 sjat mørk balsamico
Revet parmesan
Ragù er en af de mest ikoniske retter i det italienske køkken og har sine rødder i Emilia-Romagna-regionen, hvor den verdenskendte Ragù alla Bolognese stammer fra.
Traditionelt blev ragù lavet som en langsomt simret kødret, hvor kødets naturlige smag blev fremhævet med vin, urter og tomater.
Mens vi i dag ofte forbinder ragù med spaghetti, spiser man den i Italien typisk med bredere pastatyper som pappardelle, tagliatelle eller fettuccine, da de bedre kan bære den fyldige sauce.
I Toscana er Pappardelle al Ragù særligt populær, hvor den ofte serveres med vildt som vildsvin eller hare, men denne version er lavet med en blanding af oksekød, salsiccia og pancetta for en intens, balanceret smag.
SÅDAN GØR DU
- Skær oksekødet i helt små tern, og brun det godt i olivenolie i en gryde med tyk bund.
- Fjern skindet fra salsicciaen, og tilføj kødet sammen med pancetta/bacon. Svits det hele godt sammen.
Tilsæt grøntsager & krydderier - Kom løg, bladselleri og gulerødder i gryden, og lad det sautere i et par minutter.
- Hæld rødvinen over, og lad det simre i 15-20 minutter, til væsken er reduceret til det halve.
Lad ragùen simre - Tilsæt tomatsaucen, pizzakrydderi, laurbærblade og peber. Smag evt. til med lidt salt.
- Lad det hele simre i mindst 30 minutter – gerne længere for en endnu dybere smag.
- Tilsæt løbende en sjat rødvin og lidt af kogevandet fra pastaen for at holde saucen fugtig.
Tip: Ragùen bliver kun bedre af at stå! Lav den gerne dagen før, så smagen får tid til at udvikle sig.
Kog pastaen & saml retten
- Kog pappardelle efter anvisningen på pakken.
- Gem lidt af kogevandet, og tilsæt det til saucen for den rette konsistens.
- Vend den friskkogte pasta i ragùen, og lad det hele samle sig i gryden.
Servering - Anret pastaen på lune tallerkener.
- Dryp med mørk balsamico for ekstra dybde i smagen.
- Drys med masser af friskrevet parmesan og kværn lidt sort peber over.
Server gerne med en enkel grøn salat vendt i jomfruolivenolie & hvid balsamico.
Perfekt til en hyggelig aften med familie og venner – nyd den med et godt glas rødvin!