Pasta med tomat, fløde og… vodka? Jep!
Det lyder måske skørt, men tro os – vodka i tomatsauce gør underværker. Den fordamper undervejs (bare rolig, ungerne kan sagtens spise med), men den lille detalje løfter smagen og gør saucen ekstra rund og fyldig.
I denne opskrift får du en cremet tomatsauce med piskefløde, som man normalt ikke lige ser i det italienske køkken – men det smager simpelthen alt for godt til at lade være.
Server med en grøn salat og lidt godt brød – så er der nok til både hverdag og gæstemiddag.
Opskift: 4-6 personer
DET SKAL DU BRUGE
500 gram pasta Fidanzati
1 god sjat jomfruolivenolie
1-2 løg, finthakkede eller i tynde ringe
150 gram pancetta i små tern/brug evt. bacon
2 fed hvidløg, finthakket
½ dl vodka
2 glas tomatsauce
¼ liter piskefløde
1 tsk pastakrydderi
1 håndfuld friske basilikumblade, hakket
1 drys chiliflager
1 god håndfuld revet parmesanost,
Salt og peber fra kværn
1 sjat af kogevandet
TOPPING
Bredbladet persille, finthakket
Peber fra kværn
Chiliflager
Revet parmesanost
SÅDAN GØR DU
Kog Fidanzati-pasta som anvist på pakken – og husk godt med salt i vandet.
Når pastaen er klar, dræner du den – gem gerne ca. 2 dl af kogevandet, det kan redde saucen senere.
I en stor gryde eller dyb pande varmer du en god sjat jomfruolivenolie.
Sautér finthakket løg og pancetta (eller bacon) ved middel varme, til det er let gyldent – det skal ikke være sprødt.
Tilsæt hvidløg, sving det hele godt rundt – men pas på det ikke branker.
Hæld vodkaen i gryden og lad den koge op, så alkoholen fordamper.
Herefter tilsætter du:
- Piskefløde
- Tomatsauce
- Et nip tørret chili
- Basilikumblade
- Pastakrydderi
- Og en håndfuld revet parmesan
Rør godt rundt, skru ned for varmen, og lad saucen simre stille og roligt i ca. 10 minutter.
Rør ofte, så den ikke sætter sig på bunden.
Hvis saucen bliver for tyk, spæder du lidt af kogevandet i.
Smag til med friskkværnet peber – og vær forsigtig med salt, især hvis du bruger bacon og parmesan (de giver rigeligt med salt i sig selv).
Vend pastaen i saucen og justér konsistensen med lidt ekstra kogevand, hvis det er nødvendigt.
Servering
Kom pastaen i en stor skål og sæt den midt på bordet – så kan alle selv forsyne sig.
Top med lidt ekstra parmesan, friskkværnet peber og evt. et lille drys chiliflager, hvis man kan lide lidt bid.
Psst! Du kan selvfølgelig også anrette den i portionsskåle, hvis du vil være ekstra fancy.
Et par ekstra tips
Sæt et stykke parmesanost og et rivejern på bordet – folk elsker selv at rive lidt ekstra over.
Vil du variere? Du kan også bruge salsiccia-kød i stedet for pancetta.
Og bare lige for en god ordens skyld: vodkaen er ikke der for sjov – den løfter smagen, balancerer syren i tomaten og gør hele retten mere rund. Alkoholen fordamper, så det er stadig en familieret.