Er der overhovedet nogen, der ikke elsker avocado?
Og ja – avocado i pastasauce lyder måske lidt moderne, men det er altså ikke uden grund, at den her opskrift har fået stjernestatus!
Modne avocadoer bliver forvandlet til en cremet, silkeblød sauce, som lægger sig smukt om den brede pappardelle. Enkelt, grønt og helt utroligt lækkert.
En god ven har talt varmt om denne ret i årevis – nu er det vist på tide, at vi andre hopper med på avocado-pasta-bølgen.
Opskift: 4-6 personer
DET SKAL DU BRUGE
500 gram pappardelle
2 fed hvidløg, finthakket
2-3 modne avocadoer
½ tsk tørret chili
1 lime, fintreven skal og saft
1 håndfuld frisk basilikum, groft hakket
1 håndfuld bredbladet persille, groft hakket
2 dl revet parmesanost
1/2 dl jomfruolivenolie
salt og peber fra kværn
1 dl pinjekerner, ristet gyldne på en varm pande
TOPPING
Pinjekerner
Reven parmesanost
Persille/basilikumblade
SÅDAN GØR DU
Kog pappardelle som anvist på pakken – og husk at gemme en smule af kogevandet, hvis saucen skal justeres.
I en stor serveringsskål blander du:
- Finthakket hvidløg
- Et nip tørret chili
Halvér avocadoerne, fjern stenen og skær kødet i tern (ca. 1x1 cm). Kom dem i skålen.
Riv skallen af en lime og pres saften over avocadoerne.
Tilsæt:
Friskhakket persille og basilikum
Revet parmesan
En god sjat olivenolie
Krydr med salt og friskkværnet peber, og vend det hele nænsomt sammen – brug gerne to skeer eller et salatsæt.
Vend den varme, drænede pasta i skålen med avocado-blandingen.
Hvis det hele virker lidt tæt, så tilsæt en smule af kogevandet for at løsne det.
Anretning
Top med ristede pinjekerner, ekstra revet parmesan og lidt friske krydderurter – og så er der serveret.